La cuisine malgache

Le «Sakafo»

 

Comment parler de la cuisine malgache sans citer l'élément de base de tout les repas : le vary ( le riz).

Cette céréale marque le paysage malgache car près de trois quart des terres cultivées sont des rizières. La population de Madagascar serait l'une des plus grosse consommatrice de riz au monde, près de 135 kg par an.

 

Le vazy s'accompagne bien avec du poulet ( "Akoho sy vary" ), de la viande de zébu ( "Hen'omby sy vary" ) , de la viande de porc ( "Henan-kisoa sy vary" ) et du poisson ( "Hazan-drano vary" ).

 

Je vais vous présenter quelques plats typiques malgaches:

• Le Romazava ( bouillon clair ), c'est un bouillon composé de quelques verdures appelées "brèdes" et parfois d'un peu de viande qui forment l'accompagnement d'une grosse assiette de riz.

• Le Ravitoto, c'est un plat à base de riz accompagné de feuilles de manioc pilées, de morceaux de viande (zébu ou porc) et quelquefois mélangé à du lait de noix de coco (sur la côte).

• Les Brèdes, c'est un terme désignant certaines plantes ou légumes. Il y a deux catégories de brèdes : les "mamy" sont des feuilles douces, les "anamalaho" apportent par contre une saveur chaude et piquante aux plats elles sont également nommées ''mafana''.

• Le Koba ravina, c'est un gâteau dont la pâte est préparée à partir de farine de riz, de sucre roux et de cacahuètes pilées.

• La Kitoza, c'est de la viande découpée en fines lamelles, fumée ou séchée au soleil. Elle est ensuite consommée grillée.

• Les Mokary, ce sont de petites galettes de riz cuites dans un moule rond.

 

Idée de recette malgache:

                                Romazava

Temps de préparation 20 minutes
Cuissons : 1 H 20
Voici les ingrédients pour 6 personnes
1 kg de viande de boeuf bien grasse
1 paquet de brèdes mafane " anamalao"
1 paquet de brède morelle "anamamy"
3 tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
Un peu d'huile et du sel

Découper la viande de boeuf en gros morceaux
Faites revenir ces morceaux dans une casserole bien chaude légérement huilée
Ajouté un oignon émincé, l'ail pilé et les tomates coupées finement. Bien mélanger le tout et rajouter 1 litre d'eau chaude
Saler et laisser cuire 35 minutes
Laver puis trier les brèdes, ne garder que les parties les plus tendres et un peu des fleurs des mafanes.
Ajouter les brèdes à la viande, mélanger le tout.
Laisser à nouveau mijoter pendant 45 minutes.